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北京的春天如约而至，而在有关春天的记忆里，最让我想念的小吃就是“香椿鱼”了。
香椿是一种极普通的树，一般在初春发芽，经常出现在春天的寻常百姓人家的饭桌上，然而那爽口新鲜的滋味也许是任何山珍海味也无法比拟的。
儿时，虽然住的是楼房，但是楼房后的的空地上是允许种植一些自家喜欢的树木和瓜果的。妈妈种的是一棵石榴树和一些豆角和黄瓜之类的蔬菜。而楼上的童家种的却是一棵香椿树，而且已经长得高和一层楼那么高了。每到春天，那棵高大的树上便早早地吐露出簇簇新芽。不用下楼，童家的人就能在楼上伸手摘下一簇簇的散发着清香的香椿芽，然后把这一茬茬的香椿枝芽分成一些小小的捆送给邻居朋友尝尝鲜。
而每次收到童家的香椿芽后，妈妈都会变换着不同的做法。比如“香椿豆腐”就是最简便的一种做法。即使是现在去饭馆，这道简单的凉菜仍然很受欢迎，因为它非常的清淡。还可以把香椿和煮熟的黄豆一起凉拌，清爽可口，口齿留香。现在的超市的橱窗里也经常可见这道拌好的凉菜。还有一种最通常的食法是“香椿炒鸡蛋”混合着蛋香和椿香，味道极浓，很值得回味。
然而最让我难忘的却是另外一种吃法“香椿鱼”看着大人把鸡蛋和面粉糊混合在一起，搅拌成淡黄色的糊状，接着把事先洗好的香椿枝芽在面糊里打几个滚儿，挂好面糊，然后轻轻地把它们放入已经烧得几分热的油锅里，随着那好听的“嘶嘶”的煎炸的声音，一条条表面金黄、香味四溢的“香椿鱼”就可以捞出锅了。。每当这个时候，我总迫不急待地要往嘴里放，甚至顾不得烫嘴。咬一口，那嫩绿的香椿叶和松脆的面皮，啊，感觉好极了！其实，炸好的香椿鱼要再洒上点盐和胡椒粉才更好吃，不过即使没有这些调料，那散发着油香的鲜香酥脆、外焦里嫩的“香椿鱼”也足以让你念念不忘。
后来，我们搬走了，听说那棵香椿树继续每年发芽，每个春天给它周围的人们带来新鲜的享受。不知道现在那棵树可否依然存活着？它已经深深地根植于我的童年记忆，每个春天它仍然会在我的记忆深处发出思念的新芽。
以后的很多年，我都没有再吃到过“香椿鱼”直到上大学的时候，我又一次尝到了久违的“香椿鱼”的味道。同宿舍的辉家住在门头沟，家里种着几棵香椿树。每到春天，她从家回来都会带来满满一饭盒的“香椿鱼”虽然经过长途颠簸“香椿鱼”已经不再有刚出锅的油香的味道，而且面皮也已经发软了，但是宿舍里的姐妹吃着它，还是感觉乐滋滋，香喷喷的，因为有了辉的心意在里面，那可口的味道之外还增加了一种浓浓的情谊。
现在又是很多年过去了，每到春天，只要在菜市场看到卖香椿的，我都会不由地想起辉，想起和她们一起吃“香椿鱼”的快乐情景。现在小贩们卖的香椿虽然很贵，却无论如何也没有了那股诱人的椿香。很多次，我也尝试着做“香椿鱼”想回味一下旧时的味道。然而我知道那记忆中的味道也许只有在梦里才能品尝到了。
哦，我那深藏在记忆中的、可口的、充满浓浓亲情、友情的“香椿鱼”呦！