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说起饮茶的历史，可以说是和整个中华民族的文明一起走过来的，而且会继续走下去。它见证了我们整个民族的荣辱兴衰，它曾为我们整个民族的发展起到过十分重要的作用，可以说，它已融入了我们整个民族的血液之中。
传说神农尝百草，曾日遇七十二毒，得茶而解。由此可见，饮茶历史的久远。中医认为茶为解毒之良方，神医华佗称之为"万病之药"。古时我国西北地区的少数民族把茶和粮看的同样重要，有"一日无茶则泻，三日无茶则病"之说。可见茶确实不仅有消暑止渴之用，更有解毒祛病之功效。
现在人们饮茶已经成为了生活习惯。茶也成为是我们日常生活的必须品。难怪有人说，"每天开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶"。茶种类很多。以其因制作的不同，分为红茶、绿茶、乌龙茶等;因产地不同的又分为龙井茶、铁观音、云雾茶、高山茶、茉莉花茶等;现代人还因治疗的需要开发了人参茶、杜仲茶等。
无论哪种茶都需用水来烹，现在的人都用的是自来水，古人用水可是大有学问。烹好茶须用好水，古人有用雪水的，雨水的，河水的，井水的，泉水的，结果发现水质的好坏影响了茶的口味。
据说是泉水最好，而泉水中比较出名的有北京的玉泉，镇江的冷泉，庐山的谷帘泉，济南的趵突泉，以及云南的碧玉泉等等。有人为了得到这些泉水，不惜重金，不远万里，就是为了烹壶好茶。
有关烹茶用水还有则趣闻呢。北宋时间王安石，曾患痰火之症。太医嘱托须饮作阳羡茶，并用巫峡之水方可。于是，王安石请苏轼为其捎水。苏轼过巫峡时，因流连于秀丽的峡光山色而忘记此事。及至西陵峡时才想起此事，连忙汲取一瓮。见到王安石时说，这就是巫峡之水。王安石命奴仆烹茶，半晌方见茶色。王安石对苏轼说“你以西峡之水充巫峡之水，欺骗我吗？”苏轼大惊，连忙认错。并疑惑的问道：“您如何能识别的呢？”王安石说：“瞿峡之水性急，西峡之水性缓，唯巫峡之水急缓相半。用瞿水烹茶味浓，用西峡之水烹茶味淡，巫峡则在浓淡之间。今半晌方见茶色，故知是西峡。”苏轼再次谢罪。由此得知，古人很注重烹茶之水的。
好茶需细品。如何识别好茶呢？不同的茶有不同的标准，但都是从这几点来识别的。一、观形，就是看茶叶的外观。二、察色，就是看冲泡出来的颜色。三、闻香，泡出来的茶水的香味是否纯正。四、品韵，先细啜一口，用舌根去品，然后再缓慢下咽。红楼梦中曾这样说过品茶，一杯为品，二杯叫解暑，三杯就是牛饮了。品茶是门艺术，是要看人的修为的。佛家曾把饮茶看作修行的一个重要的悟道契机，有“茶禅一味”的说法。
茶在中国古代还是重要的经济支柱产业呢。茶作为对外贸易的重要商品，历朝历代都极为重视。从唐代的至德年间到清代雍正年间实行了近700年的官营对外“茶马交易”为中国的强盛做出了极大的贡献。茶还经“海上丝绸之路”远销海外各国，赢得了很多赞誉，甚至现在有的外国人提到中国想到依然是丝绸和茶叶。
有位好茶的朋友曾对我说:"你知道茶字怎么写吗？"说:"知道。上面草字头，中间人字，下面木字。"友人说:"饮茶，就是人与草木合一，人与自然合一。＂是啊，国人好茶，更缘于茶的淡泊、清静、平和、的品格。我好茶，因为中国是茶的故乡；我爱茶，因为它历经千年依然清香怡人。