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一、制度
1、所有回收未开酒水或已开未喝完的洋酒，必须拿到吧台充公。
2、充公酒水按公司规定:1、红酒每支10元。2、软饮和啤酒每支3元。3、洋酒从2cm算起，每超过1cm﹡2元并依次类推。
3、由吧台经手人填写充公单，并注明:酒名、数量、台号、日期。
4、充公单必须由吧台经理、楼面经理签名方可生效。
5、如果发现回收酒水未充公而私自存放者一律开除，并不发在职薪水。
6、充公酒水由财务每月核对一次，并提供详细报表给吧台和楼面。
7、当月充公酒提成由财务每月核算后于次月发放。
8、未开酒水直接充入吧台帐面，已开洋酒充入仓库以备招待。
9、已充公的酒水如遇客人需要提回必须要有出品和楼面经理双方签名并盖迄作废章才可办理。
二、操作流程
确定客人离场后遗留为开酒水——服务员收回吧台充公——又吧台经手人点清及确认——由吧台经手人填写酒水充公单——经手人签名——吧台、楼面经理签名——充公单一式三联、吧台、楼面、财务各持一联。