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“娘亲真好。”顾卿芝立马开心地笑了。
有了顾王氏的帮助,她们酿制的过程快了很多。
顾王氏去准备酒坛子了。
顾卿芝也没闲着,她把剩下的山葡萄全部挑选好,坏果统统挑出来,然后放在晒垫上晾干水分。
处理完之后她便将今天在市集上买的糖霜拿出来,先处理一下,方便一会能更好的跟葡萄融合。
糖霜的作用是提供葡萄酒发酵所需的糖分,同时还可以增加葡萄酒的甜度和浓度。
顾卿芝又回忆了一遍书上的内容。
上面说,一般而言,每6斤葡萄加入1斤左右的糖霜即可。
然又说,糖霜的用量根据个人口味和葡萄的甜度来进行调整。
他们在山上摘的这个葡萄特别的甜,顾卿芝想了想,觉得可以调整一下,减少糖霜的比重,遂改成7斤葡萄放1斤糖霜。
做葡萄酒要用密封容器,这样可以保证它的发酵。
书上也写了,这个装的器皿无论是玻璃瓶、塑料桶还是陶罐等都可以,只要能够密封并且容量足够大就行。
唯一要注意的是,装的器皿要先清洗干净,最好煮沸后再晾干水分。
刚才这些注意事项顾卿芝都细细跟顾王氏说了。
没过多久,顾王氏便将几个准备好的酒坛子提了出来,这些酒坛子都是50斤装的,顾王氏生怕不够,直接准备了六个,有备无患。
她将酒坛子放在院子里的空地上,“卿儿,这些坛子我都用开水煮过了,现在也晾干了。”
“太好了,娘亲,你真好。”
顾卿芝围着这几个酒坛子转了转,发现坛子里里外外都被顾王氏洗得干净锃亮的,心里很是满意,她毫不犹豫再次夸赞,“娘亲,你真是太棒了。”
顾王氏有些不好意思,脸色都有些红,竟然被闺女夸了,但,心里甜滋滋的。
先洗好的一部分葡萄已经晾干了,顾卿芝打算开始做葡萄酒了。
她再次洗净双手,又拿出干净的手帕将双手擦干,吃的东西,总得多注意卫生的。
然后取了晾干的葡萄,将葡萄和糖霜按7:1的比例放入酒坛子里。
放了七、八分满就没有再往下放了,顾王氏好奇不解,“卿儿,这是为何,还可以放好些呢?”
“娘亲,书上说了,坛子里要注意留出一些空间,不能全部放满葡萄,以免发酵时溢出。”
顾王氏了然地点点头,表示明白了。
她要记起来好好学,以后闺女若是没空了,她学会了还可以酿给闺女喝呢。
她这闺女,现在她可算是看明白了,就是个闲不住的,自从跟二郎的关系好转后,似乎打破了什么奇怪的封印一般,脑子里总是有许许多多的想法,偏偏还有个无论她做什么都完全纵容她的兄长。
顾卿芝并不知道顾母的想法,只是见顾母问,以为她是单纯好奇,便如此这般解释了一番。
葡萄和糖霜放进酒坛子里后,顾卿芝便用手轻轻地将坛子里面的葡萄捏碎,又将葡萄汁、葡萄果肉和糖霜均匀地混合在一起。
做完这一切,她才用酒坛子的盖子盖好坛子口,酒坛子的盖子上还有一个小孔,顾卿芝取了干净的纱布堵住。
据说这样可以让发酵时产生的不好的东西排出来,同时也可以防止别的东西进入污染酒源。
顾卿芝和顾王氏忙活了一下午,足足装了5个酒坛子,才装这些山葡萄装完。
最后,她们把酒坛子放进了顾王氏的屋里,这里温暖、干燥又避光,非常适合葡萄酒的自然发酵。
做完这些,顾卿芝终于松了口气,书上记载,15—25摄氏度的温度下,葡萄酒发酵的时间根据温度和口味的不同而有所差异,她根据当前的温度推测,这些葡萄酒的发酵时间应该在15—20天之间。
现在,就等15天之后看看结果了。
她怕自己到时一忙起来就忘记了这件事,还特意跟顾王氏说了,让她记得到时提醒自己,“还有啊,娘亲,葡萄酒发酵的这段时间,每隔几天都要用干净的勺子轻轻地搅拌一下,让这些葡萄果肉能和糖霜更好地溶和哦,娘亲到时记得提醒我呀。”
顾王氏轻点了点她的额头,“放心吧,别担心,就算你忘记了,娘亲也会记得的。”
***
“张哥,久等了。”一尖嘴猴腮的青衣青年匆匆忙忙在张常面前坐下。
他拿起桌上的酒壶,先给自己斟了一杯酒,一口灌下,又拿起筷子夹起桌上的肉吃了几口,这才放下筷子,看向对面的男人,“张哥,见笑了,我今天轮值,这会还没吃上一口热乎饭,便来赴你的约了。”
看到对方刚才的行为,张常的脸色不禁有些难看,但,想起自己还有求于人,事情还得靠对方才成,便努力压下了心里的不爽,缓了缓,这才勉强笑道,“没事儿马兄弟,先填报肚子要紧。”
青衣男子名叫马贵,他嘿嘿笑了两声,敷衍地抱了抱拳,恭维了几句,“还是张哥体恤我们,难怪张哥的生意能做这么大。”
说着又拿起筷子,往桌上的肉菜夹去。
虽然他最近在府里混得不错,但肉啊,谁不喜欢吃。
张常听了这话心里高兴了些,遂也拿起筷子吃了起来。
自己出钱请客的,他也还饿着肚子呢,总不能就这样白白便宜了别人。
一时之间,桌上的两人都在闷头吃菜,又拿起酒杯推杯换盏,很快就兄弟长兄弟短的哥俩好起来。
酒足饭饱,张常率先放下筷子,拿出帕子擦了擦手,满怀希望地问道,“老弟,之前我说的那采买的事儿,你那边探得如何了?”
马贵意犹未尽地咂了咂舌,放下酒杯,略有些为难,“张哥,你也知道,我只是外院一看门的,实在是探听不到什么信息呀。”
说完他顿了顿,见对面的人脸色有些难看,又慢条斯理地接着补充,“不过,我那义兄的义父最近在内院当上了管事了……”