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第四十八章 菰米与茭白(新书求收藏,求推荐,感谢!)

作者:洗澡的兔子返回目录加入书签推荐本书
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    “沈郎,我想看你雕花。”房遗爱笑呵呵的提出了建议。

    这个娃呀,自从那日看到了栩栩如生的玫瑰雕花,就喜欢的厉害,不知沈安是用了什么手法,才制出了如此美丽的东西。

    现在抓住了机会,自然是趁热打铁了。

    菜式的选择倒是很容易,虽说大唐的蔬菜种类有限,可只长安城能买到的也有二三十种,足够家常食用。

    倒是主食的选择,有点费力。

    唐时,稻米的栽种范围有限,产量更是跟不上,即便是沈安这样的小官,想天天吃到,也不是那么容易的事。

    唐人,尤其是长安洛阳两地的百姓,最喜欢的还是面食。

    可天天吃面,也有个烦的时候。

    沈安把盛放粮食的布袋子挨个解开,忽而看到一包绛紫色的长粒种子。

    他眼前一亮。

    菰米!

    对对对,这就是唐人经常食用的一种粮食作物,菰米。

    菰米在现代早就已经绝迹,但在大唐,它却相当风靡。

    菰米滑嫩爽口,产量又极高,采摘方便,不论是在田间还是水岸边都有生长,算得上是大唐的一种风味美食。

    其实,菰米是水生植物菰的种子,这种植物在现代也没有灭绝,只不过它已经变换了形态。

    沈安突然有了新的灵感。

    这时,芙蓉也过来帮忙,瞧了一眼布袋子,便道:“我们可以做雕胡饭啊!”

    这……可有些难办了。

    雕胡饭这个东西,当然是极好吃的,只不过,现代来的沈安,以前根本没见过这种东西,更加不会烹饪。

    这可如何是好?

    众目睽睽,他们还都等着他露一手哩。

    “芙蓉,这雕胡饭本是你拿手的,还是你来吧。”关键时刻,他终于想起了她。

    “我呀,”芙蓉咧嘴一笑,谦虚道:“今天房郎君来了,我的手艺实在是拿不出手。”

    嘿!

    你这个小娘子,真是越来越懒了。

    到底你是主子,还是我是主子,这日子真是没法过了。

    他刚想反驳,就见房遗爱又道:“沈郎,我来可是为了尝你的手艺的,你让芙蓉动手,算怎么回事?”

    “莫不是想哄弄我。”

    他双拳交握于胸,沈安无奈,只得亲自操刀了。

    菰米这个东西,之所以在现代见不到,皆是因为,北宋以后,野生的菰大面积被黑粉菌入侵,无法结子,茎部膨大,变成了一种十分美味可口的蔬菜,既今日之茭白。

    由于茭白肥美爽口,于是,菰米就逐渐被淘汰,自宋朝开始,人们将茭白挖出,大面积种植培育,到了南宋时,已经无人识得菰米了,这真是一大憾事。

    所以,菰米对于沈安来说,妥妥的是个陌生食品,但是,植物种子的烹调方法,大同小异。

    菰米皮较厚,沈安用适当的水浸泡,待到一个小时之后,就可以用来烹调了。

    厨房里还有羊肉,以及芙蓉野采来的新鲜蘑菇,沈安查看一遍,都是没有裙边的素色蘑菇,可以食用。

    沈安忙着操作,房遗爱就在他身边站着,看着他的一系列操作,也跃跃欲试,打算学两招。

    “沈郎,我觉得,羊肉不如猪肉好吃,要不换换。”

    沈安抬眼,笑道:“你喜欢吃猪肉?”

    其实,沈安也不是很喜欢吃羊肉,无外乎是羊肉是唐人最常食用的肉食,他入乡随俗而已。

    既然房遗爱要求,那当然就要更换了。

    与现代不同,猪肉在唐宋时,并没有成为中原大地上的霸主肉食。

    皆是因为,这个时候的烹调技术有限,而猪若是宰杀不善,就会出现腥臊味,以现在的烹调手法,不易去除。

    但沈安有的是办法,他让芙蓉把那日购买的豆酱坛子拿过来,房遗爱帮着揭开了盖子,才发现坛子里并不是豆酱,而是豆清。

    “你买这东西有什么用?”

    豆清,顾名思义,就是今天的酱油,在大唐已经是常见的豆制品,只不过,在这个时候,人们还不识得它的使用方法,只把他当成是一种豆酱的副产品而已。

    “这个东西也是可以做菜的,你看它的颜色这么深,可以给菜品上色,效果很好。”

    “不仅如此,最关键的,它还可以祛除猪肉的腥味。”

    “真的?”

    “以前从没听说过,太神奇了!”房遗爱眨眨眼。

    “沈郎,你真是百宝箱啊,什么都知道!”房遗爱发自肺腑的感叹,他现在是真的对豆清能做出什么东西来,充满了期待。

    “雕虫小技而已。”

    “哦,对了,”沈安在豆清之中加入了两勺糖:“这个东西,以后可以叫它酱油,以示和豆酱区分。”

    “酱油,好名字,”房遗爱看着澄清的豆清汤,心说,取自于酱,又是绛色,果然合称。

    菰米饭已经蒸好,沈安掐准时间,煸炒了猪肉丁,又将蘑菇煮熟,几种原料加在一起,与菰米饭翻炒,香气立刻就溢出来了。

    “真香!”

    小小的院落之中,到处都飘荡着菰米饭的香味,沈安不知道,这和他们说的雕胡饭是否一样,可美味当前,他相信不会有人在意这种小事的。

    做好了主食,配菜也不能放松,房遗爱到底是贵客,不可马虎,他做了肉末茄子、鸡蛋菠菜、又把阿钱买来的新鲜鲈鱼清蒸了。

    再加上拌豆腐等凉菜,两人用餐足够了。

    为了满足房遗爱看雕花的愿望,他还特意表演了一番。

    这一次,他没有选用硬心的白萝卜,而是选用了唐时才从天竺引入的黄瓜。

    这种瓜菜,在大唐还叫胡瓜。

    房遗爱见他把胡瓜洗净,去除头尾,便问道:“这有什么用处?”

    胡瓜这种蔬菜,在大唐已经广泛种植,但却以生食为主,很多人都把它当做是水果。

    沈安执刀将黄瓜切成细薄的小片,而后掐成花朵的形状,摆在盘边。这样的摆盘,比刻萝卜花可轻松多了。

    几人坐在一起,房遗爱是个爽快人,不介意芙蓉阿钱与他同桌,饭桌上的气氛,很快就热络了起来。

    阿钱讲了几个市井笑话,逗得几人哈哈大笑,酒过三巡,房遗爱倒想起一件事来。

    “沈郎,我日日在你家蹭饭,实在是不好意思,过两日老房休沐的时候,你来我家做客吧,我好酒好菜的招待你。”

    沈安放下酒盏,表情踟蹰:“这不太合适吧。”