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张雪琴闻言彻底无语,一件很奇怪的事从于晓燕嘴中说出是那样的顺理成章,她突然明白为什么于晓燕精通那么多杂学,这些书能被于晓燕买到也许是幸运,因为于晓燕不会糟蹋这些书的内容,随后两人去了一家大饭店吃饭,但于晓燕来此的目的远不是吃饭那么简单,这家店的老板就是高瑶曾经的饭店老板,
于晓燕要来这里调查一下当年饭店爆炸着火的真相,于晓燕点了几道满汉全席料理和一些家常小炒,随后放出体内鬼仙去探查饭店,饭店的设计非常高档,一楼是大厅,二楼、三楼都是雅间,而且在三楼可以尝到高端私房菜,虽然在一楼也能吃到高端料理但氛围明显不同,更重要的是三楼的高端私房菜比一二楼的明显多出很多,
厨房的设计很实用满足食客卫生规定,在彻底调查完后于晓燕露出一丝怪笑,此时饭菜已经上桌,张雪琴吃饭的表情很是满足,只不过她把满足藏在心中,于晓燕吃了几口感觉很不爽。
“服务员把你们厨师长叫来,这菜做得很有问题,这种料理怎么能做成这个样子。”
于晓燕的投诉很快受到重视,没过一会一个体型偏胖的厨师走来,看样子应该是厨师长,虽然他面带微笑但还是看的出心中气愤。
“请问二位女士我做的菜有什么问题吗?”
张雪琴闻言立刻张开双手表示无辜。
“跟我没关系,觉得这些菜有问题的是她。”
厨师长闻言看向于晓燕,刚想开口没想到于晓燕先开口了。
“这些菜都是你做的吗?”
“不都是我做的,我虽然是厨师长但不可能所有菜都我一个人炒,不过这些菜都是我亲手培育出来的厨师做的,他们都是通过我考核后才上手做菜的,所以我觉得这些菜没问题。”
厨师长说话时内心很是高傲,这是作为一个厨师应有的高傲,被别人质疑料理对厨师来说是一种侮辱,于晓燕闻言露出不屑的表情开始评价菜品。
“首先这道宫廷狮子头入味不够,不过上面的调味汁我尝着非常不错,由此就可看出调味的酱汁没有完全渗透到狮子头中,这就让这道菜的档次拉低了,这三套鸭讲究的是鸭里套鸡、鸡里套鸽,虽然三层相套把骨骼去掉但外形却不受影响,但你看这鸽子上的裂痕,在剔骨的时候明显刀功不到位,有多处的肉已经开裂,
这不是在蒸的时候自然裂开而是在切的时候就已经裂开了,这样会导致肉在蒸的时候出现层次上的不均匀,味道上就会有瑕疵,这个罗汉大虾做的虾球很不错但调的番茄汁有些过酸,显然你们用的番茄汁杂志太多,你再看这道爆炒腰花,这是民间长吃的一种菜但也是菜中极品,关键在于下锅时候的那道火,这爆炒腰花明显火候差了半分,
真正好的爆炒腰花吃进嘴里没有血腥味但这个有,这就意味着爆炒腰花没有全熟,不管是过熟还是过生都会影响这道菜的品质。”
于晓燕说的头头是道但厨师长却很不开心,这些问题他不是不知道,然而这些本事早已失传,这么长时间以来没有任何一个顾客像面前女子这样挑三拣四,这让他觉得这个女人就是来找茬的。
“所有客人都一样凭什么你要搞特殊,再说了你说的头头是道真落到实处你做得到吗?”
于晓燕闻言哈哈大笑。
“哈哈哈看来你是有些不服气,那这样把你们老板叫来咱们俩比拼一下,如果我做的菜不如你这一桌饭菜我花三倍价钱结账,我要是赢了你脱衣服走人,别用你这粗糙手艺糟蹋这么好的厨房和菜肴。”
于晓燕很清楚这种话对于任何一个主厨来说都是下战书一般的禁忌,但她今天就是要在这家饭店里好好闹一闹,因为高瑶确信当初做饭的操作没有任何问题,那场爆炸引起的火灾肯定跟高瑶没关系,但现在大家却还把那一次的事故当做是厨师操作失误,而当时饭店的老板也将罪责都推给已经身死的高瑶,
今天高瑶就是要在曾经老板开的饭店里赢回厨师的名誉与尊严,老板听说这个情况后分析了一下其中利害关系,这位客人说的头头是道搞不好真是个行家,如果厨师长赢了那能得到三倍利润,如果厨师长输了那可以拉拢这个女子来当厨师长,左右衡量下老板觉得稳赚不赔便答应下来,老板决定三轮定输赢,第一轮比赛刀功、第二轮比赛面点、
第三轮两人自由发挥,从饭店中随机挑选五位客人作为评委,这五位客人可以免费吃两人做的料理,其他客人得知此事后纷纷在网络上传播此事,这场对决立刻引起高度关注,周围没事的人纷纷来饭店观看,老板见状喜笑颜开,今天的营业额要大幅增长了,张雪琴靠在于晓燕耳边说道。
“我说你闹的动静是不是有点太大了?”
于晓燕闻言无辜又无奈的摇头。
“我也没办法,其他的地方都探查完就差老板办公室,但偏偏办公室里有一尊常年受到香火供奉的关二爷,以我现在的实力没办法抵御关二爷的威严,既然如此我就只能在这里找份工作,如果你对餐饮业有兴趣的话可以准备出钱收购这家饭店,这里是黄金地段买下绝对不亏,不过你记住这里的电力线路必须重新规划,而且要换上高强防火材料,
还要更改燃气管道,消防安全通道的杂物也要尽快搬走。”
张雪琴闻言神色凝重了几分,显然是听出这番话的深意,这么豪华的饭店内部却存在偷工减料的问题,根据以上几点张雪琴能分析出饭店里的防火安全不达标,燃气管道不规范,很可能会导致做菜的时候出现燃气泄漏,这是相当危险的,这么大规模的饭店每天耗电量很大,线路管道中需要安置高标准防火材料。