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第12章 坚果的妙用

作者:吃凉皮的猫返回目录加入书签推荐本书
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    周麟看了眼时间,正准备开始制作冰糖葫芦。

    却听到外面传来一阵阵小朋友的哭声。

    “周大厨,每年的开学季,总会有很多小朋友哭闹,即使是中班和大班的小朋友,也有一些会因为突然间上学而不习惯,要哭闹几天。”严婶看到周麟有些担忧地看着窗外,不由得提醒道。

    芳姨对雪雪印象十分深刻:“是啊!每个学期都会如此,我们都已经习惯了,不过雪雪这么乖,应该不会哭闹吧!”

    【叮!】

    【根据宿主心中所想,触发随机任务。】

    【任务要求:午点时间,用造型漂亮的冰糖葫芦,哄好水天幼儿园的小朋友,不能让任何一位小朋友哭泣。】

    【任务奖励:厨神烧烤技艺!】

    【是否立即领取任务?】

    “是!”周麟在脑海中轻松回道。

    把幼儿园里所有哭泣的小孩子哄好,这任务有难度,很有挑战。

    不过他从来就不怕有挑战的任务。

    周麟从橱柜里拿出冰糖。

    芳姨好奇:“周大厨,做冰糖葫芦,为什么要准备这么多种水果?”

    在芳姨的认知里,冰糖葫芦,准备红红的山楂就可以。

    一口咬下去,酸酸甜甜的,小朋友一定爱吃。

    什么?

    万一有小朋友不喜欢山楂口味的?

    那最多再做点葡萄干口味的不就好了嘛?

    “我准备做龙造型的冰糖葫芦,要想做漂亮了,用到的水果就比较多。”周麟淡淡的说道。

    严婶瞪大了眼睛问道:“龙?这些水果和冰糖,能做出一条龙吗?”

    冰糖葫芦做一条龙,已经彻底颠覆了她俩的认知。

    做简单的冰糖葫芦,小朋友也会吃吧,何必这么麻烦呢?

    就连余建国也忍不住问道:“用水果和冰糖,做成一条龙的样子,那会不会很难啊!”

    余建国见过各种各样的摆盘,能用食材做出龙的造型的大厨比比皆是。

    不过听说用冰糖葫芦做出龙,他还真是大姑娘坐花轿——

    头一回!

    现在离午点的时间,还有一个多小时,他怕时间会来不及。

    周麟嘴角微弯道:“我算过时间,来得及的,余大厨,等下你和我一起做吧,做了几串之后,你就会发现其实并不难!”

    余建国感叹:“主要是这种想法太厉害了,还有脑子里要有一幅构思图,这些才是难点,不得不说,周大厨你的想法简直是天马行空啊!”

    周麟之所以觉得这任务难,是因为现在的孩子什么东西没吃过。

    进口巧克力、奶油蛋糕、各种各样的面包……

    现在街上,也难觅冰糖葫芦的踪迹。

    即使偶尔看到有卖的,也是难吃的一逼,简直就是坑人的玩意。

    所以导致现在的小朋友,越来越不喜欢冰糖葫芦。

    如果只做山楂口味的冰糖葫芦,可能真的会被一些小朋友嫌弃。

    再说了,山楂偏酸,口味太单一的话,肯定有一部分小朋友不喜欢吃的。

    这样也未免太浪费了。

    “芳姨,严婶,帮我把这些夏威夷果切成一半的,备用。”周麟从柜子里拿出一罐夏威夷果。

    芳姨和严婶感觉自己好像被时代所淘汰,根本跟不上周大厨的脑回路。

    “竟然还需要用到坚果吗?”

    “是啊!不是说做冰糖葫芦吗?怎么需要坚果呢?”

    二人的认知中,冰糖葫芦就是水果和冰糖制成的。

    水果做一条龙已经惊世骇俗了,坚果又有什么作用?

    余建国大概理解了周麟的意思,马上解释道:“大概是点缀用的吧,像龙的眼睛、龙鳞,可以用坚果点缀,造型也会更好看!”

    “余大厨说的有道理,但也不完全只是点缀用的。”周麟笑了笑说道。

    当然,他也不准备卖关子:“坚果的作用其实很多,点缀、好看只是其中一点,最主要的作用还是,增加冰糖葫芦的口感。而且,坚果本身含有蛋白质、纤维、矿物质等营养元素,加在冰糖葫芦里不仅提升了口感,使得口感变得丰富,还增加了冰糖葫芦的营养价值。另外,坚果的碎仁使冰糖葫芦更有嚼劲,吃的时候坚果里的油脂混合糖果之后还不容易黏牙。”

    余建国眸中闪着晶莹,瞪大了眼睛仔细回味周麟的话。

    良久。

    他才感叹道:“周大厨,没想到小小的坚果,就有这么多的说法,听君一席话胜读十年书,受教了!”

    在五星级酒店干了这么多年,也从来没有见过像周大厨这么全能的厨师。

    他算是对周麟的厨艺心服口服!

    周麟开始制作冰糖葫芦。

    首先,把洗干净的冰糖葫芦用竹签串起来,为了照顾小朋友的口味,每串都用了不同的水果。

    颜色各不相同。

    余建国在周麟的指点之下,也跟着串起水果来。

    串的难度并不算大。

    最难的步骤是构思龙的立体图像,不过最难的部分已经由周麟完成,余建国只需要按照周麟所说的做就行。

    串好了龙的外形框架,周麟开始熬糖。

    掌握火候在熬糖的时候至关重要,是非常关键的步骤。

    对于火候和时间的掌控,必须十分精准。

    更需要耐心,还有细心。

    火候过猛的话,糖浆香气扑鼻,口感却变得老硬而口感发苦,更失去了冰糖的细腻,营养成分也会大大流失。

    而火候不足的话,糖的口感会显得稚嫩,风味没有完全释放,缺乏糖的韵味。

    不管是糖的温度,还是粘稠度,稍微差一点,都会导致最后的口感出问题。

    周麟在火候与时间上,掌控得十分完美,简直是恰到好处。

    他不断地搅拌着,防止烧焦,随着冰糖逐渐溶解,糖水变得粘稠起来,颜色也慢慢变深,直到冰糖全部融化变成了金黄色的糖浆,他再关火。

    将串好的水果,放入糖浆之中,快速旋转,让水果均匀裹上糖浆。

    整个过程又快又准,再趁着冰糖还是黏稠的液体状态,迅速嵌入龙的“鳞”和“眼睛”瞪点缀物。

    除非里的三人,看得眼花缭乱、目不暇接。

    只看得到周麟快速的手法,眼睛根本跟不上他手的动作,只能看到他手的残影。

    一串糖葫芦,只花费了十几秒中,就镶嵌完毕。

    冰糖葫芦镶嵌完毕,裹上一层糖浆,再放在铁板之上,静置冷却。等糖浆凝固,自然会形成一层晶莹的糖衣。

    周麟四人合力,全园的冰糖葫芦,只花费了一个小时的时间,制作完毕。

    余建国看着,眼前一条条的龙,就像是从神话中飞跃而起,栩栩如生。

    多种水果组成的龙身蜿蜒,鳞片圆圆地镶嵌在龙身上就像真的龙鳞一般,冰糖凝固后,在阳光的照耀下熠熠生辉……